Nóż do plastrowania SHUN PREMIER TIM MÄLZER 24 cm, KAI

Opis szczegółowy produktu

Gdy w projektowanie noży angażuje się szef kuchni, który spędził lata w profesjonalnych kuchniach, spodziewasz się nieco innego rezultatu niż w przypadku projektu czysto designerskiego. SHUN PREMIER TIM MÄLZER bazuje na połączeniu doświadczeń z codziennej pracy w gastronomii z japońską produkcją KAI. To współpraca dwóch światów, które mają wiele do powiedzenia na temat noży.

Główne zalety:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER to wyjątkowa, ręcznie wykonana japońska seria zaprojektowana z myślą o wymaganiach profesjonalnych szefów kuchni – łączy w sobie twardy rdzeń VG-MAX, konstrukcję damasceńską, funkcjonalną, młotkowaną powierzchnię oraz precyzyjnie wyważoną rękojeść z brązowego pakkawoodu.
• Tim Mälzer to niemiecki profesjonalny szef kuchni, restaurator, autor książek kucharskich i znana osobowość telewizyjna, który współtworzył koncepcję tej serii z naciskiem na potrzeby profesjonalnej kuchni.
• Ostrze ma trzy wyraźnie różniące się strefy: górną część z młotkowaną powierzchnią Tsuchime, delikatny matowy wzór damasceński pośrodku oraz wysoko polerowaną krawędź tnącą, co nadaje całemu nożowi technicznie dopracowany i niepowtarzalny wygląd.
• Młotkowana powierzchnia Tsuchime to nie tylko dekoracja – drobne wgłębienia tworzą podczas krojenia poduszki powietrzne, które pomagają ograniczyć przywieranie składników do powierzchni ostrza.
• Rdzeń ostrza tworzy stal VG-MAX o twardości 61 ±1 HRC, która stanowi podstawę wysokiej ostrości i dobrej trwałości krawędzi tnącej przy regularnym użytkowaniu.
• Rdzeń VG-MAX jest z każdej strony otoczony 32 warstwami stali damasceńskiej, dzięki czemu ostrze łączy bardzo twardą część tnącą z wielowarstwową konstrukcją, która zapewnia mu elastyczność i typowy dla SHUN wzór.
• Nóż do plastrowania TDM-1704 ma ostrze o długości 24 cm i jest przeznaczony do długich, czystych cięć mięsa, pieczeni, szynki lub większych kawałków ryb, gdzie w pełni ujawnia się jego smukły profil i duży zasięg roboczy.
• Długie i wąskie ostrze pozwala na prowadzenie cięcia jednym płynnym ruchem zamiast krótkiego piłowania, co pomaga tworzyć bardziej równomierne plastry i w mniejszym stopniu narusza strukturę przygotowywanego składnika.
• Dwustronnie ostrzona krawędź tnąca pozwala na naturalne użytkowanie zarówno prawą, jak i lewą ręką i nie wymaga techniki typowej dla jednostronnie ostrzonych japońskich noży.
• Nóż jest wykonywany ręcznie w Japonii i należy do segmentu premium oferty KAI, gdzie oprócz samej ostrości liczy się także wyważenie, wykończenie powierzchni oraz komfort podczas dłuższej pracy.
• Średnio brązowa rękojeść z pakkawoodu jest symetryczna, dzięki czemu jest odpowiednia zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych, a jej delikatny wzór drewna dobrze kontrastuje z wyraźnie strukturyzowanym ostrzem.
• Na końcu rękojeści wygrawerowana jest głowa byka – osobisty symbol Tima Mälzera i znak rozpoznawczy całej serii SHUN PREMIER TIM MÄLZER.
• Trzpień przechodzący przez całą długość rękojeści zwiększa stabilność całej konstrukcji i pomaga stworzyć wyważoną całość, która podczas długich, precyzyjnych cięć zachowuje się pewnie i przewidywalnie.
• Płynne przejście między ostrzem a rękojeścią jest wygodne nawet przy chwycie tuż przy ostrzu, gdy ściska się je między kciukem a palcem wskazującym, co pozwala na subtelniejszą kontrolę nad ruchami noża.
• Rękojeść o długości 12,5 cm zapewnia wystarczająco dużo miejsca na pewny chwyt i dobrze wyważa długie, smukłe ostrze przeznaczone do płynnego plastrowania.
• Waga 213 g zapewnia TDM-1704 przyjemną stabilność podczas dłuższych pociągnięć, dzięki czemu nóż nie wydaje się niepotrzebnie ciężki ani nieporęczny.
• TDM-1704 to specjalista w sytuacjach, gdy z większego kawałka mięsa lub ryby chcesz uzyskać czyste, ciągłe i równe plastry przy minimalnej liczbie ruchów.
• Dla KAI ostrza to nie tylko kolejna pozycja w katalogu – od ponad stu lat firma rozwija swoje know-how w dziedzinie krawędzi tnących, zarówno w nożach kuchennych, jak i ostrzach przemysłowych oraz innych specjalistycznych produktach.

Dodatkowe informacje:

• długość ostrza: 24 cm
• długość rączki: 12,5 cm
• materiał ostrza: rdzeń ze stali VG-MAX, 32 warstwy stali damasceńskiej z każdej strony
• twardość stali: 61 ±1 HRC
• materiał rękojeści: pakkawood
• nie można myć w zmywarce

Pielęgnacja noża KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER:

• Myj nóż ręcznie w ciepłej wodzie z dodatkiem łagodnego płynu do naczyń i po umyciu natychmiast go osusz.
• Nie myj go w zmywarce, ponieważ wysokie temperatury i agresywne środki myjące mogą uszkodzić zarówno ostrze, jak i rękojeść oraz skrócić żywotność krawędzi tnącej.
• Krój najlepiej na drewnianej lub plastikowej desce do krojenia. Szkło, kamień, ceramika i metal mogą szybciej stępić lub uszkodzić ostrze.
• Nie używaj noża do kości, mrożonej żywności ani do podważania, skręcania lub innego narażania ostrza na duże obciążenia.
• Po krojeniu kwaśnych lub słonych produktów jak najszybciej opłucz i osusz nóż.
• Aby przywrócić ostrość, najlepiej używać wodnego kamienia do ostrzenia noży odpowiedniego dla noży japońskich.
• Przechowuj nóż tak, aby ostrze nie stykało się z innymi metalowymi przedmiotami – na przykład w bloku, na listwie magnetycznej lub z osłoną ochronną na ostrze.
• Nie pozostawiaj rękojeści z pakkawoodu przez dłuższy czas mokrej ani zanurzonej w wodzie; po umyciu zawsze dokładnie ją osusz.