Kamień do ostrzenia noży SHUN 1000/4000 21 cm, KAI

Opis szczegółowy produktu

Kamień do ostrzenia noży KAI DM-0400 to jeden z tych produktów, które wyglądają niepozornie, ale bardzo szybko ujawniają, kto w domu naprawdę traktuje noże poważnie. Zwykły człowiek widzi płaskie narzędzie do ostrzenia. Pasjonat widzi kolejną okazję, by spędzić pół godziny w pełnym skupieniu, a potem wszystkim domownikom wciskać papier do demonstracyjnego przecięcia.

Główne zalety:

• KAI SHUN DM-0400 to dwustronny wodny kamień do ostrzenia noży o dwóch ziarnistościach, który pozwala na jednym narzędziu roboczym przywrócić krawędź tnącą, a następnie dokładniej ją wykończyć.
• Strona o ziarnistości #1000 jest przeznaczona do podstawowego ostrzenia i przywracania ostrości noża, gdy samo delikatne podostrzanie już nie wystarcza.
• Drobniejsza strona o ziarnistości #4000 nawiązuje do pierwszego etapu ostrzenia i służy do wygładzenia oraz precyzyjniejszego wykończenia krawędzi tnącej.
• Połączenie #1000 i #4000 jest praktyczne do regularnej pielęgnacji wysokiej jakości noży kuchennych, ponieważ łączy dwa kolejne etapy ostrzenia w jednym kamieniu.
• DM-0400 należy do akcesoriów KAI SHUN i został zaprojektowany jako klasyczny wodny kamień do ostrzenia noży do ręcznego ostrzenia, przy którym ma się pełną kontrolę nad kątem i naciskiem na ostrze.
• Przed użyciem kamień należy namoczyć w wodzie, aż przestaną z niego wydobywać się pęcherzyki powietrza, a podczas ostrzenia należy stale utrzymywać jego powierzchnię mokrą.
• Woda podczas ostrzenia pomaga stworzyć odpowiednie środowisko pracy na powierzchni kamienia, a jednocześnie odprowadza cząsteczki powstające podczas obróbki krawędzi tnącej.
• Podczas ostrzenia nóż prowadzi się w tę i z powrotem po całej długości kamienia, dzięki czemu powierzchnia ostrząca jest zużywana równomiernie, a krawędź tnąca jest obrabiana na całej swojej długości.
• KAI zaleca, aby podczas pracy nie stosować nadmiernego nacisku – ostrze prowadzi się po kamieniu w sposób kontrolowany, a nacisk powinien odpowiadać w przybliżeniu lekkiemu obciążeniu ciężarem dłoni.
• W przypadku noży ostrzonych dwustronnie ostrze trzyma się pod kątem około 15° względem powierzchni kamienia, przy czym kluczowe jest zachowanie tego kąta jak najdokładniej podczas całego ruchu.
• Podczas samego prowadzenia noża po kamieniu KAI zaleca skierowanie krawędzi tnącej pod kątem około 45 do 60° względem osi podłużnej kamienia do ostrzenia noży.
• Gdy tylko podczas ostrzenia po jednej stronie ostrza utworzy się delikatny grat, kontynuuje się w ten sam sposób po drugiej stronie, aż tam również powstanie grat.
• DM-0400 można stosować również do jednostronnie ostrzonych japońskich noży; sposób ich przykładania do kamienia do ostrzenia noży różni się jednak od zwykłych, symetrycznie ostrzonych ostrzy.
• Wymiary kamienia 21 × 7 × 3 cm zapewniają wystarczająco długą i szeroką powierzchnię roboczą do wygodnego ostrzenia nawet większych noży kuchennych.
• Częścią zestawu jest czarna podstawa, która podczas pracy oddziela kamień do ostrzenia noży od blatu roboczego i pomaga stworzyć bardziej praktyczną całość roboczą.
• Podczas ostrzenia ważne jest, aby kamień się nie przesuwał; KAI zaleca dlatego użycie odpowiedniego uchwytu lub innej stabilnej podkładki antypoślizgowej.
• DM-0400 nadaje się szczególnie do sytuacji, w których chcesz mieć pełną kontrolę nad przebiegiem ostrzenia i po przywróceniu ostrości na ziarnistości #1000 kontynuować od razu drobniejszym wykończeniem na #4000.
• KAI nie traktuje ostrzy tylko jako kolejnej pozycji w katalogu – od ponad stu lat rozwija know-how w dziedzinie krawędzi tnących i oprócz samych noży oferuje również specjalistyczny sprzęt do ich ostrzenia i długoterminowej pielęgnacji.

Dodatkowe informacje:

• wymiary: 21 x 7 x 3 cm
• materiał: ścierniwo spajane ceramicznie
• przy długotrwałym użytkowaniu powierzchnia ostrząca stopniowo się zużywa i może tracić płaskość; do jej wyrównania przeznaczony jest kamień wyrównujący, który przywraca płaską powierzchnię roboczą potrzebną do precyzyjnego ostrzenia.